Barbacoa, (español: "barbacoa") un método para cocinar carne que se originó en México; El término también puede referirse a la carne misma. Tradicionalmente, el cordero o la cabra se tuestan lentamente durante varias horas en un hoyo cubierto con hojas de maguey. Sin embargo, algunos tipos de barbacoa incluyen carne de cerdo o ternera, y muchas recetas modernas usan una olla de cocción lenta. Aunque la carne se puede cocinar en sus propios jugos sin ningún condimento, a menudo se agregan adobos y especias durante el proceso de cocción. Una vez que la carne está muy tierna, generalmente se desmenuza o se pica antes de servirla con lima en tortillas o junto a un tazón de consomé, un caldo hecho con goteos de la carne. Barbacoa en México a menudo se sirve con cebolla picada, cilantro y varias salsas.
