Aromatizantes, también aromatizantes de espelta, cualquiera de los extractos líquidos, esencias y sabores que se agregan a los alimentos para mejorar su sabor y aroma. Los aromatizantes se preparan a partir de aceites esenciales, como almendras y limón; de vainilla; de frutas frescas por expresión; del jengibre por extracción; de mezclas de aceites esenciales y productos químicos orgánicos sintéticos; o enteramente de productos químicos sintéticos, con alcohol, glicerol, propilenglicol, solos o en combinación, como solventes. Se agrega agua y algunas veces también se certifica el color de los alimentos.
aditivo alimentario: aromatizantes
El sabor de los alimentos resulta de la estimulación de los sentidos químicos del gusto y el olfato por moléculas específicas de los alimentos. La recepción del gusto es
Los extractos, esencias y sabores que emplean solo agentes aromatizantes naturales se denominan puros; los que emplean sintéticos (en parte o en su totalidad) se denominan aromatizantes artificiales o artificiales.
Los aceites esenciales, que son sustancias complejas derivadas de plantas, consisten en una serie de componentes químicos orgánicos como alcoholes, aldehídos, éteres, ésteres, hidrocarburos (terpenos, sesquiterpenos, etc.), cetonas, lactonas, fenoles y éteres de fenol. Casi todos estos químicos orgánicos han sido sintetizados, y son estos sintéticos los que se usan en la fabricación de aromatizantes de imitación.
Extractos de aceites esenciales.
Estos extractos se preparan disolviendo un aceite esencial en alcohol de la concentración adecuada, agregando agua y, cuando sea deseable y permitido por la ley, una pequeña cantidad de colorante alimentario certificado. Incluyen almendras, anís, apio, casia o canela, clavo, limón, nuez moscada, naranja, romero, ajedrea, albahaca, mejorana dulce, tomillo y gaulteria.
Extractos aromatizantes no alcohólicos
Los extractos de sabor no alcohólicos se preparan empleando glicerol o propilenglicol o una combinación de estos para llevar el aceite esencial a la solución, con agua agregada y, a veces, colorante alimentario.
Verdaderos sabores de frutas
Los verdaderos sabores frutales se obtienen por expresión, concentración o destilación de frutas frescas. El contenido alcohólico del producto terminado es generalmente entre 18 y 22 por ciento para evitar la fermentación.
