Aceite de fusel, una mezcla de líquidos volátiles y aceitosos producidos en pequeñas cantidades durante la fermentación alcohólica. Un aceite de fusel típico contiene 60–70 por ciento de alcohol amílico (qv), cantidades más pequeñas de alcoholes n-propílico e isobutilo y trazas de otros componentes. Antes de que comenzara la producción industrial de los alcoholes amílicos sintéticos en la década de 1920, el aceite de fusel era la única fuente comercial de estos compuestos, que son los principales ingredientes de los solventes de laca. Los alcoholes de aceite de fusel aparentemente se producen durante la fermentación a partir de aminoácidos. En plantas industriales de alcohol, el aceite de fusel y el alcohol etílico se recuperan de los licores fermentados y se separan por destilación. En la industria de bebidas, normalmente se permite que el aceite de fusel permanezca en los productos terminados. La cantidad presente en una bebida alcohólica destilada de 100 pruebas es típicamente entre 0.5 y 2 gramos por litro (0.07 y 0.3 onzas por galón).
