Ghee, también deletreado ghi, hindi ghī, sánscrito ghrṭa, mantequilla clarificada, un alimento básico en el subcontinente indio. Como aceite de cocina, el ghee es el alimento más utilizado en la India, aparte del trigo y el arroz.
Ghee se produce de la siguiente manera. La mantequilla hecha con leche de vaca se derrite a fuego lento y luego se calienta lentamente hasta que el agua separada hierva. El recipiente que contiene la mantequilla se deja enfriar; la grasa de mantequilla clara y semifluida, que produce el ghee más fino, se eleva hasta la parte superior de la mantequilla derretida y se puede verter, dejando la cuajada (proteína precipitada) en el fondo del recipiente. La cuajada, que todavía contiene 50 por ciento o más de grasa de mantequilla, puede ser modificada con la adición de aceite de maní o grasa de leche de búfalo para obtener grados inferiores de ghee.
Una porción significativa del ghee indio está hecho de mantequilla de búfalo, pero solo el ghee hecho de mantequilla de vaca tiene algún significado religioso o médico entre los hindúes. Los primeros escritos sánscritos atribuyeron muchas cualidades medicinales al ghee, como mejorar la voz y la vista y aumentar la longevidad. Ghee se usa en casi todas las numerosas ceremonias religiosas que los hindúes observan en diferentes momentos de sus vidas, incluidos el nacimiento, la iniciación en la madurez, los sacrificios de bodas y la entrega de regalos al morir. Las imágenes de los dioses se lavan en ghee, y se usa con frecuencia para encender lámparas sagradas o se arroja al fuego del altar en sacrificio. Ver también grasa de mantequilla.
