Kirsch, también llamado Kirschwasser, brandy seco e incoloro destilado del jugo fermentado de la guinda negra. Kirsch se produce en la Selva Negra de Alemania, cruzando el río Rin en Alsacia (Francia) y en los cantones de habla alemana de Suiza. Sus métodos de producción siguen siendo tradicionales. Las cerezas maduras se trituran en una tina o tina de madera grande y se dejan fermentar libremente. Al finalizar este proceso, toda la masa (líquido, pulpa y piedras de cereza) se destila en una olla todavía. Durante el macerado, algunas de las piedras de cereza, o huesos, se trituran, liberando algunos de sus aceites y ácidos. Estos incluyen pequeñas cantidades de ácido hidrocianico, que imparten un matiz distintivo de almendra amarga a la bebida. Kirsch no tiene edad. Se comercializa con una prueba de 90 a 100, en el estado blanco claro (incoloro) se desprende de la imagen fija. Es un brandy de frutas con una fragancia de cereza limpia y sabor a almendra amarga. El kirsch se consume puro, como brandy y en cócteles, y también se usa en la cocina como saborizante.
