El estragón (Artemisia dracunculus), también llamado estragón, espesa hierba aromática de la familia Asteraceae, cuyas hojas secas y cimas en flor se usan para agregar sabor picante a muchos platos culinarios, en particular pescado, pollo, guisos, salsas, tortillas, quesos, verduras, tomates y encurtidos. El estragón es un ingrediente común en las mezclas de condimentos, como las finas hierbas. Las hojas frescas se usan en ensaladas, y el vinagre en el que se ha remojado el estragón fresco es un condimento distintivo.
Se cree que la planta es nativa de Siberia. La variedad francesa se cultiva en Europa, particularmente en Francia y España, y en América del Norte. Las hojas de estragón son de color verde brillante, tienen un olor cálido y un sabor que recuerda al anís. El estragón contiene entre un 0,3 y un 1,0 por ciento de aceite esencial, cuyo componente principal es el metil chavicol.
