Helados, productos lácteos congelados hechos de crema o grasa de mantequilla, leche, azúcar y saborizantes. Las natillas congeladas y los helados tipo francés también contienen huevos. Se han ideado cientos de sabores, el más popular es la vainilla, el chocolate y la fresa.
productos lácteos: helados y otros postres congelados
El helado evolucionó a partir de helados con sabor que eran populares entre la nobleza romana en el siglo IV a. C. los
Los postres helados se introdujeron en Europa desde el este. Marco Polo trajo descripciones de helados de frutas de sus viajes a China. Los cocineros italianos desarrollaron recetas y técnicas para hacer helados de agua y leche; Buontalenti, una de las cocineras llevadas a Francia por Catherine de Medici, primero preparó tales golosinas para la corte francesa. En 1670, un siciliano, Francisco Procopio, abrió un café en París y comenzó a vender helados y sorbetes, que se hicieron tan populares que en 1676 había 250 fábricas de hielo en la capital. A Tortoni, dueño de una cafetería en el París de fines del siglo XVIII, se le atribuye el desarrollo de helados de crema. En los Estados Unidos, George Washington, Thomas Jefferson y Dolley Madison sirvieron helado. Filadelfia se convirtió en el centro de la fabricación de helados en los Estados Unidos; el refresco de helado fue inventado allí en 1874. El cono de helado, portátil y autónomo, se originó en la Feria Mundial de 1904 en St. Louis, Missouri, EE. UU.
El helado comercial se hace combinando, bajo agitación constante, los ingredientes líquidos (leche, crema, jarabes, etc.). Estos líquidos se calientan y se combinan con ingredientes secos (azúcar, estabilizadores, huevos secos o leche) para formar una mezcla, que luego se pasteuriza y se homogeneiza. La mezcla se madura durante varias horas en un tanque refrigerado, luego se combina con fruta finamente picada, nueces u otros sólidos. La mezcla se agita mientras se congela para incorporar aire y controlar el tamaño de los cristales de hielo que se forman. El helado parcialmente congelado se extrae en paquetes y se congela sólido, o se "endurece". El llamado helado de servicio suave se inventó en 1939; se sirve directamente de la máquina de congelación sin que se permita que se endurezca.
El helado casero a menudo se hace con una base de crema hervida. La mezcla, con saborizantes, se vierte en un recipiente rodeado de hielo y sal o en una unidad de refrigerador. El contenido del recipiente se agita por medio de una manivela o motor eléctrico hasta que el helado se congela suavemente. El helado generalmente se deja endurecer aún más en un congelador.
