Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus), también llamada sunchoke, especie de girasol (familia Asteraceae) nativa de América del Norte y conocida por sus tubérculos comestibles. La alcachofa de Jerusalén es popular como verdura cocida en Europa y durante mucho tiempo se ha cultivado en Francia como alimento para animales. En los Estados Unidos rara vez se cultiva, pero se usan pequeñas cantidades para hacer encurtidos, condimentos y preparaciones dietéticas. Los tubérculos son ricos en la inulina de carbohidratos.
La parte aérea de la planta es una planta perenne gruesa, generalmente multibramificada, sensible a las heladas, de 2 a 3 metros (7 a 10 pies) de altura. Las numerosas cabezas de flores llamativas, que aparecen a fines del verano o principios del otoño, tienen flores de rayos amarillos y flores de disco amarillas, marrones o violáceas. Los tubérculos subterráneos varían de oblongos a muy alargados, de regulares a ásperos y ramificados, y de muy pequeños a aproximadamente 110 gramos (4 onzas). Los colores de la piel van desde el color beige claro hasta amarillento a marrón, rojo y morado. Los tubérculos son de piel muy delgada y pronto se arrugan al exponerse al aire seco; La carne es blanca y crujiente. La planta se propaga plantando los tubérculos.
