La carne, la carne u otras partes comestibles de los animales (por lo general, ganado, cerdos y ovejas domesticados) se usan como alimento, incluidos no solo los músculos y la grasa, sino también los tendones y ligamentos.
procesamiento de carne
carne para consumo humano.
La carne se valora como un alimento proteico completo que contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. La grasa de la carne, que varía ampliamente según la especie, la calidad y el corte, es una valiosa fuente de energía y también influye en el sabor, la jugosidad y la ternura de la carne magra. Partes como hígados, riñones, corazones y otras porciones son excelentes fuentes de vitaminas y minerales esenciales, fácilmente asimilables por el sistema humano.
La carne se digiere lentamente, pero el 95 por ciento de las proteínas de la carne y el 96 por ciento de la grasa se digieren. Las grasas tienden a retrasar la digestión de otros alimentos; así, la carne con una proporción razonable de grasa permanece más tiempo en el estómago, retrasando el hambre y dando "poder de permanencia". Los extractos en la carne causan un flujo de saliva y jugos gástricos, creando el deseo de comer y asegurando la facilidad de digestión.
La carne más consumida es la carne de res, la carne de ganado maduro que normalmente pesa de 450 a 540 kg (1,000 a 1,200 libras) y rinde entre 55 y 60 por ciento de su peso en carne. La ternera, la carne de los terneros de ganado, es mucho menos grasa que la carne de res.
El cerdo es el segundo mayor proveedor mundial de carne. Cuando se los lleva al matadero, los cerdos generalmente pesan entre 90 y 135 kg (200 y 300 libras) y proporcionan alrededor del 70 al 74 por ciento de ese peso en la carne.
La carne de corderos y ovejas se produce en una escala mucho menor que la carne de res o de cerdo (menos de una décima parte de la que proporciona el ganado, por ejemplo). Por lo general, pesan entre 45 y 70 kg (100 y 150 libras), aunque los corderos más selectos pueden pesar no más de 14 a 18 kg (30 a 40 libras) y producir aproximadamente del 48 al 50 por ciento de su peso en carne.
La industria de los productos cárnicos, aunque se denomina envasado de carne, incluye el sacrificio de animales. Los pasos en este proceso generalmente incluyen aturdimiento, sangrado, evisceración y desollado. Los cadáveres se inspeccionan y clasifican de acuerdo con los estándares de calidad establecidos por el gobierno.
Los métodos habituales para preservar la carne de las bacterias y la descomposición son la refrigeración, la congelación, el curado, la liofilización y el enlatado.
Las carnes se comercializan como productos frescos o procesados o se convierten en ingredientes de diversos productos cárnicos, incluidos muchos tipos de salchichas y fiambres. También producen una serie de subproductos importantes.
![Ley de recuperación y reinversión estadounidense Estados Unidos [2009]](https://images.thetopknowledge.com/img/politics-law-government/7/american-recovery-reinvestment-act-united-states-2009.jpg "Ley de recuperación y reinversión estadounidense Estados Unidos [2009]")
