Perejil (Petroselinum crispum), resistente hierba bienal de la familia Apiaceae, o Umbelliferae, nativa de tierras mediterráneas. Las hojas de perejil fueron utilizadas por los antiguos griegos y romanos como condimento y guarnición de alimentos. Las hojas compuestas (de color verde oscuro, tiernas y rizadas o con volantes profundos) que se desarrollan en un racimo la primera temporada de crecimiento se usan frescas o secas, siendo el sabor ligeramente aromático popular en pescados, carnes, sopas, salsas y ensaladas. El perejil es a menudo el ingrediente principal de bouquet garni y finas hierbas.
En la segunda temporada de crecimiento, los tallos de las semillas se elevan aproximadamente 1 metro (3.3 pies) de altura y están cubiertos por umbelas compuestas de pequeñas flores de color amarillo verdoso seguidas de pequeñas frutas o semillas, similares a las de una zanahoria pero sin espinas. Las plántulas de perejil son pequeñas y débiles; emergen con dificultad de suelos pesados y crujientes.
El perejil contiene menos del 0,5 por ciento de aceite esencial, cuyo componente principal es un líquido verde, aceitoso y picante llamado apiol.
El perejil de Hamburgo, o perejil con raíz de nabo (Petroselinum crispum, variedad tuberosum), se cultiva por su gran raíz blanca parecida al perejil, que es popular en Europa.
