Sushi, un plato básico de arroz de la cocina japonesa, que consiste en arroz cocido aromatizado con vinagre y una variedad de guarniciones de vegetales, huevos o mariscos crudos y servido frío. Los restaurantes especializados en sushi abundan en Japón, donde las sutilezas de la preparación encuentran una clientela exigente, y el plato ha ganado popularidad en los Estados Unidos y en otros lugares (ver también sashimi).
Nigiri-zushi es un oblongo de arroz formado a mano cubierto con mariscos crudos en rodajas y un poco de wasabi (una pasta verde hecha de wasabi o rábano picante); los ingredientes de oshi-zushi se presionan para darles forma en un molde. Para el maki-zushi, una hoja de nori (laver, una alga marina) se extiende con arroz, luego con mariscos o verduras y guarniciones. El todo se enrolla en un cilindro y se corta. En chirashi-zushi, una versión hogareña, los ingredientes no se forman, sino que el arroz con vinagre está cubierto de aderezos y guarniciones. La raíz de jengibre en vinagre (sūshoga) es un acompañamiento tradicional para despejar el paladar del sushi.
