Aspic, gelatina clara y sabrosa preparada a partir de un caldo líquido hecho a fuego lento con los huesos de ternera, ternera, pollo o pescado. La aspic se congela cuando se refrigera en virtud de la gelatina natural que se disuelve en el caldo desde los tendones; A veces se agrega una lámina comercial o gelatina en polvo para garantizar un endurecimiento. Aspic se usa para recubrir y glasear alimentos como carnes frías y pescado, huevos, aves de corral escalfadas o asadas y verduras; aspic simple picado o cortado en formas adorna platos fríos. Varios alimentos se pueden combinar con aspic en moldes decorativos. La mayonesa o salsa velouté mezclada con aspic líquido produce chaud-froid, una salsa que puede colorearse y usarse para decorar alimentos fríos.
