Cafe expreso

Espresso, (italiano: "rápido, expreso") una fuerte infusión de café producida al forzar el agua hervida bajo presión a través de café finamente molido. Los granos de café finamente molidos significan una mayor cantidad de contacto superficial con el agua, lo que resulta en una infusión altamente aromática y con sabor. Los matices de preparar y disfrutar la bebida han estimulado los campeonatos internacionales de baristas y las discusiones detalladas de la bebida por parte de aficionados de todo el mundo. El espresso está especialmente asociado con Italia, donde está entretejido en el tejido de la vida cotidiana.

Una cultura de refinamiento ha rodeado durante mucho tiempo esta bebida oscura, rica y exótica, un aura indudablemente vinculada al comienzo de los cafés en el Medio Oriente en los siglos XV y XVI, cuando tales establecimientos atrajeron a los principales pensadores y escritores de la época. Pero la sorprendente verdad es que el espresso es una innovación de finales del siglo XIX y principios del XX. De hecho, el expreso es posiblemente el primer ejemplo de "comida rápida", su nombre significa velocidad.

Beber café fue muy popular en Europa en el siglo XIX, pero el proceso de elaboración de agua hervida fue laborioso y lento, especialmente para los trabajadores en un "descanso para tomar café". Para acelerar su producción, el inventor italiano Angelo Moriondo patentó en 1884 una "nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de bebidas de café". En resumen, inventó el prototipo de la máquina de café espresso, aunque producía la bebida solo a granel. Para orientar el proceso hacia porciones rápidas individualizadas, el inventor y empresario italiano Luigi Bezzera creó la primera máquina conocida para forzar, mediante presión, vapor y agua caliente a través del café molido, en una taza individual para que cada cliente pudiera tener la bebida más fresca posible en la forma más rápida posible, reduciendo el tiempo de preparación de unos pocos minutos a 30 segundos. Las patentes de Bezzera de 1902 fueron compradas al año siguiente por Desiderio Pavoni, quien realizó mejoras en la máquina de elaboración de cerveza de Bezzara al diseñar la válvula de liberación de presión y la varilla de vapor para hacer espuma en las bebidas al aprovechar el vapor acumulado en el sistema. Trabajando juntos, Pavoni y Bezzera presentaron su nueva máquina de café, llamada Ideale (porque habían dominado la temperatura y presión "ideales" para preparar café), y su nuevo producto rápido, caffè espresso, en la Feria Mundial de 1906 en Milán. A mediados de siglo había sistemas de café espresso en uso que se asemejan a muchas de las máquinas que todavía se usan en la actualidad.

Muchos factores sutiles están en el trabajo en la producción de cada trago de espresso: la presión manométrica, la temperatura del agua, la cantidad y la finura del café molido, la duración (en segundos) de la extracción y el volumen de líquido producido; Incluso pequeñas variaciones en el tamaño de las partículas de café en la molienda pueden hacer una enorme diferencia en la calidad del espresso. La calidad de la máquina de café espresso también es clave. El objetivo es mantener la presión y la temperatura absolutamente consistentes de un disparo a otro. Esa uniformidad no es fácil de mantener, y el alto precio de las máquinas de café espresso de primer nivel generalmente se debe a su capacidad para ofrecer esa consistencia tan deseada.

En un tiro bien tirado, la muy famosa espuma dorada a marrón rojiza conocida como crema permanece en la superficie durante un minuto o dos en lugar de disiparse de inmediato. Debido a que cubre la superficie, la crema ayuda a atrapar los aromáticos en el líquido que se encuentra debajo. Aunque la crema se considera tradicionalmente una característica importante de un trago de espresso bien preparado, muchos de los principales baristas han estado experimentando con quitar la crema del trago antes de servirla. El resultado es un tiro de sabor más dulce. Pero en todos los casos, se debe beber inmediatamente un trago de espresso antes de que se disipen los aromas altamente volátiles.

Debido a que el procedimiento de espresso tiende a amplificar el carácter distintivo de los granos, tanto para bien como para mal, los tostadores generalmente usan una mezcla de granos de diferentes fuentes. Además, los frijoles también se pueden tostar en diferentes grados, lo que resalta varios niveles de sabores afrutados, florales, picantes, terrosos u otros. De la manera en que los viticultores mezclan uvas para vino, los baristas mezclan cafés para equilibrar las mejores cualidades de los granos individuales: aroma, sabor, riqueza y cuerpo.

Sin embargo, hay un creciente número de seguidores para los cafés de origen único. Aunque los tostadores sin duda definen su estilo y personalidad con mezclas exclusivas que se convierten en estándares para sus clientes habituales, también ofrecerán selecciones especiales de cafés de una granja o región específica. Esa empresa conlleva cierto riesgo. Al igual que con un solo vino varietal, puede ser más complicado crear una bebida sobresaliente a partir de un solo producto en lugar de una mezcla. Eso es especialmente cierto en la elaboración de café espresso, que es menos tolerante que otros métodos de elaboración.