El regaliz (Glycyrrhiza glabra), también deletreó el regaliz, la hierba perenne de la familia de los guisantes (Fabaceae), y el saborizante, la confección y la medicina popular elaborados a partir de sus raíces. El regaliz es similar al anís (Pimpinella anisum) en sabor; ambas plantas son algo dulces y ligeramente amargas. El nombre griego glykyrrhiza, de la cual la palabra regaliz es una corrupción, significa "raíz dulce".
Originario del sur de Europa, el regaliz se cultiva principalmente en todo el Mediterráneo y en partes de los Estados Unidos. Una máscara eficaz para el sabor de los medicamentos, el regaliz es un ingrediente en pastillas para la tos, jarabes y elixires. Es un agente aromatizante en dulces y tabaco. La planta a veces se usa en la medicina popular para tratar las úlceras pépticas y otros trastornos. Las raíces se muelen y luego se hierven para formar un jugo; la forma de barra flexible de caramelo de regaliz, también llamada pasta de regaliz o azúcar negra, se procesa a partir de este jugo espesado.
La hierba puede crecer hasta 1 metro (3.3 pies) de altura y tiene hojas compuestas con cuatro a ocho folíolos ovales. El regaliz tiene racimos axilares de flores azules y produce vainas planas de 7 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de largo. Las raíces utilizadas tienen aproximadamente 1 metro de largo y aproximadamente 1 cm (0,4 pulgadas) de diámetro. Son suaves, fibrosos y flexibles y tienen un color amarillo brillante en el interior. La dulzura distintiva del regaliz es impartida por una sustancia llamada glicirricina.
