Pato a la pekinesa, uno de los platos más famosos de la cocina china de Pekín o mandarín, con una historia de más de 400 años. En su forma clásica, el plato requiere una raza específica de pato, el Imperial Peking, que se alimenta a la fuerza y se aloja en una pequeña jaula para que la inactividad garantice carne tierna. El cuello y la cabeza quedan intactos cuando se mata al ave (aproximadamente a las seis semanas de edad) y se viste, y, después de retirar las entrañas, se cierra la abertura inferior. Se fuerza el aire entre la piel y la carne para hinchar la piel de modo que la grasa se expulse durante el asado y la piel, la parte más selecta del plato, estará muy crujiente. El pájaro inflado se pinta con una solución dulce, se cuelga para secar, luego se asa suspendido, tradicionalmente, en un horno cilíndrico de arcilla.
El pato de Pekín generalmente se sirve en tres platos. La piel está acompañada de salsa hoisin (una salsa comercialmente preparada, marrón rojiza, dulce y picante), cebolletas cortadas en pinceles y finos panqueques de harina de trigo o “bollos de loto” de harina de trigo al vapor, todos los cuales se comen juntos como un sándwich. La carne del pato se corta y se sirve con verduras como segundo plato, y sigue una sopa de huesos de pato con col de apio. Debido a la complicada preparación, el pato de Pekín es principalmente comida de restaurante.
