Frijoles, semillas o vainas de ciertas plantas leguminosas de la familia Fabaceae. Los géneros Phaseolus y Vigna tienen varias especies de frijoles bien conocidos, aunque se pueden encontrar varias especies económicamente importantes en varios géneros en toda la familia. Rico en proteínas y con cantidades moderadas de hierro, tiamina y riboflavina, los frijoles se usan en todo el mundo para cocinar en forma fresca o seca.
Examen
Contar frijoles
¿Cuál es otro nombre para la judía verde?
La mayoría de las variedades de frijol crecen como arbusto erecto o como planta trepadora, pero algunos tipos importantes son de forma intermedia. Enanos y semiclimbers se cultivan ampliamente. Cuando el tipo de escalada se cultiva por sus vainas inmaduras, se necesitan soportes artificiales para facilitar la cosecha. Las variedades difieren mucho en tamaño, forma, color y fibrosidad o sensibilidad de las vainas inmaduras. En general, las variedades cultivadas para semillas maduras secas producen vainas que son demasiado fibrosas para comerse en cualquier estado de desarrollo. La mayoría de los frijoles con vaina comestible producen rendimientos relativamente bajos de semillas maduras, o semillas de baja calidad alimenticia. Los colores de las semillas varían de blanco a verde, amarillo, tostado, rosa, rojo, marrón y morado a negro en colores sólidos e innumerables patrones contrastantes. Las formas de las semillas varían desde casi esféricas hasta aplanadas, alargadas y en forma de riñón. Las vainas son de varios tonos de verde, amarillo, rojo y morado y salpicadas de rojo o morado; las formas de las vainas varían de planas a redondas, lisas a irregulares y rectas a curvas pronunciadas; la longitud varía de 75 a 200 milímetros (3 a 8 pulgadas) o más.
La soja (Glycine max) es el frijol económicamente más importante del mundo, que proporciona proteínas vegetales a millones de personas e ingredientes para cientos de productos químicos. Las semillas de soya son plantas ramificadas erectas y varían en altura desde varios centímetros hasta más de 2 metros (6.6 pies). Las flores autofertilizantes son blancas o de un tono púrpura y producen semillas que pueden ser amarillas, verdes, marrones, negras o bicolores. La soja es el ingrediente principal en el tofu y es importante en varios productos industriales y medicinales, así como una fuente de alimento para animales.
El frijol común (Phaseolus vulgaris) es el segundo en importancia de la soja y es de origen centroamericano y sudamericano. Existen numerosas variedades de P. vulgaris, que incluyen muchos tipos de jardines comunes, como los frijoles, el snap, el string y los bush beans. Se llama frijol francés, judía o frijol en varios países; en los Estados Unidos, sin embargo, el frijol se refiere a un tipo específico que definitivamente tiene forma de riñón y es rojo, rojo oscuro o blanco. Los frijoles verdes, frijoles anasazi, frijoles blancos, frijoles negros, frijoles del norte, frijoles rojos, frijoles pintos y frijoles cannellini son todas variedades de la especie. Algunas variedades del frijol común se cultivan solo para las semillas secas, algunas solo para las vainas inmaduras comestibles y otras para las semillas, ya sean inmaduras o maduras. Este frijol ocupa un lugar destacado en las cocinas latinoamericana y criolla, aunque las variedades se usan comúnmente en alimentos de todo el mundo.
Tercero en importancia, el frijol principal de Europa, aunque menos conocido en los Estados Unidos, es el frijol ancho o fava (Vicia faba). Las habas no tolerarán el clima cálido; se cultiva en verano solo en las partes frías de la zona templada y durante el invierno en las partes más cálidas. A diferencia de otros frijoles descritos, tolera una ligera congelación. La planta es erecta, de 60 a 150 cm de altura (2 a 5 pies) y tiene pocas ramas; el tallo y las ramas están llenos de hojas de pecíolo corto; las vainas son casi erectas en racimos en las axilas de las hojas; Las semillas son grandes e irregularmente aplanadas.
De origen centroamericano, el frijol lima (P. lunatus), también conocido como frijol sieva, tiene importancia comercial en pocos países fuera de las Américas. Existe una amplia gama de tamaños y formas de vainas y de tamaño, forma, grosor y color de semillas tanto en arbustos como en formas trepadoras. Las vainas son anchas, planas y ligeramente curvadas. El frijol lima se distingue fácilmente por las crestas finas características en la cubierta de semillas que irradian desde el "ojo". Una planta perenne en los trópicos, en otros lugares normalmente se cultiva como anual; requiere una estación más larga y un clima más cálido que la mayoría de las variedades de frijol común. Los frijoles de mantequilla y los frijoles blancos gigantes son algunas variedades bien conocidas de P. lunatus.
Los garbanzos (Cicer arietinum), también llamados garbanzos, son especialmente importantes en la cocina mediterránea y del Medio Oriente. Las plantas tupidas tienen pequeñas flores blancas o rojizas y producen vainas con una o dos semillas de color amarillo-marrón. Estos frijoles son plantas alimenticias importantes en India, África y América Central y del Sur, con hummus (o humimos) y falafel (o felafel) como dos platos de garbanzo conocidos.
Varias especies del género Vigna son frijoles comestibles familiares. Los guisantes de ojo negro (V. unguiculata), también conocidos como caupí, son un ingrediente importante en muchos platos del sur de los Estados Unidos y el Caribe. El frijol mungo, o gramo verde (V. radiata), es originario de la India, donde se comen las vainas y semillas pequeñas, al igual que los brotes. Los frijoles azuki (o adzuki) (V. angularis) son populares en Japón.
El frijol escarlata (P. coccineus) es nativo de América tropical. Naturalmente perenne, se cultiva en pequeña medida en climas templados como anual. Es una planta trepadora vigorosa con vistosos racimos de flores escarlatas, vainas grandes y gruesas y semillas grandes y de colores. El frijol escarlata se cultiva en Gran Bretaña y Europa por sus atractivas flores y vainas inmaduras y carnosas.
El frijol bonavist, o frijol jacinto (Lablab purpureus), es un jardín ornamental común. Es una gran planta trepadora tropical. El frijol bonavist es originario de la India, donde las semillas inmaduras se usan como alimento. Las semillas maduras secas son grandes, oscuras a negras, casi redondas a ligeramente aplanadas y alargadas.
