Comida Borscht

Borscht, también deletreado borsch, borsht o bortsch, sopa de remolacha de los países eslavos. Aunque el borscht es importante en la cocina rusa y polaca, Ucrania se cita con frecuencia como su lugar de origen. Se cree que su nombre se deriva de la palabra eslava para pastinaca de vaca, o alga común (Heracleum sphondylium), o de una bebida fermentada derivada de esa planta. La remolacha cultivada más sabrosa eventualmente reemplazó la pastinaca de vaca salvaje como base de la sopa.

Los borschts se comen calientes o fríos. Algunos son claros y ligeros, otros gruesos y sustanciales. Muchas recetas contrarrestan la dulzura de las remolachas con la adición de kvas (también deletreadas kvas). El término kvas puede referirse a una cerveza agria, ligeramente alcohólica hecha de pan o a una mezcla de remolacha fermentada; Se usan ambos. Se puede agregar vinagre, jugo de limón o ácido cítrico para lograr un efecto similar.

El borscht ucraniano es una sopa abundante de carne de res y una variedad de verduras en las que predominan los tubérculos y el repollo, y la sopa toma su característico color rojo intenso de la remolacha. La sopa a menudo se come con una guarnición de crema agria y con pirozhki, empanadas rellenas de carne de res y cebolla. Una sopa de remolacha sin carne se hace con un caldo con sabor a hongos del bosque; esta versión polaca se sirve con pequeñas albóndigas rellenas de hongos, uszka.