Compuesto químico de capsaicina

La capsaicina, también deletrea la capsaicina, el más abundante de los principios picantes del pimiento rojo (Capsicum). Es un compuesto de nitrógeno orgánico que pertenece al grupo de los lípidos, pero a menudo se clasifica erróneamente entre los alcaloides, una familia de compuestos nitrogenados con marcados efectos fisiológicos.

El nombre de capsaicina se aplicó a una sustancia incolora y cristalina que se aisló por primera vez de la oleorresina de pimiento en 1876 y se consideró un compuesto único hasta aproximadamente 1960. Durante la década de 1960, se descubrió que el producto natural contenía pequeñas cantidades de otros compuestos muy similares a aquellos para los cuales el El nombre de capsaicina se había establecido.