Planta de apio

Apio (Apium graveolens), planta herbácea de la familia del perejil (Apiaceae). El apio generalmente se come cocinado como un vegetal o como un delicado sabor en una variedad de caldos, guisos y sopas. En los Estados Unidos, el apio crudo se sirve solo o con productos para untar o salsas como aperitivo y en ensaladas. Las pequeñas frutas parecidas a semillas, conocidas como semillas de apio, se asemejan a la planta misma en sabor y aroma y se usan como condimento, particularmente en sopas y encurtidos.

Originario de las áreas mediterráneas y del Medio Oriente, los antiguos griegos y romanos usaban el apio como saborizante y como medicina para los antiguos chinos. Las formas antiguas se parecían al pequeño apio, o apio silvestre. El apio con tallos de hojas grandes, carnosos, suculentos, verticales o pecíolos, se desarrolló a fines del siglo XVIII. El carácter fibroso que caracteriza a la mayoría del apio se ha eliminado de algunas variedades.

El apio (Apium graveolens variedad rapaceum), también llamado raíz de apio o apio con raíz de nabo, tiene una gran raíz comestible que se usa como verdura cruda o cocida.