Desnaturalización, en biología, proceso que modifica la estructura molecular de una proteína. La desnaturalización implica la ruptura de muchos de los enlaces débiles, o enlaces (por ejemplo, enlaces de hidrógeno), dentro de una molécula de proteína que son responsables de la estructura altamente ordenada de la proteína en su estado natural (nativo). Las proteínas desnaturalizadas tienen una estructura más suelta y más aleatoria; La mayoría son insolubles. La desnaturalización puede producirse de varias maneras, por ejemplo, por calentamiento, por tratamiento con álcali, ácido, urea o detergentes, y por agitación vigorosa.
proteína: desnaturalización de proteínas
Cuando una solución de una proteína se hierve, la proteína frecuentemente se vuelve insoluble, es decir, se desnaturaliza, y permanece insoluble incluso cuando
La estructura original de algunas proteínas se puede regenerar tras la eliminación del agente desnaturalizante y la restauración de las condiciones que favorecen el estado nativo. Las proteínas sujetas a este proceso, llamadas renaturación, incluyen la albúmina sérica de la sangre, la hemoglobina (el pigmento transportador de oxígeno de los glóbulos rojos) y la enzima ribonucleasa. La desnaturalización de muchas proteínas, como la clara de huevo, es irreversible. Una consecuencia común de la desnaturalización es la pérdida de actividad biológica (p. Ej., Pérdida de la capacidad catalítica de una enzima).
