Carl von Voit, (nacido el 31 de octubre de 1831, Amberg, Baviera [Alemania], fallecido el 31 de enero de 1908, Múnich, Alemania), fisiólogo alemán cuyas mediciones definitivas del metabolismo bruto en mamíferos, incluidos los humanos, ayudaron a establecer el estudio de la fisiología de metabolismo y sentó gran parte de la base de la ciencia nutricional moderna.
Alumno de los químicos alemanes Justus von Liebig y Friedrich Wöhler en la Universidad de Munich, donde más tarde se desempeñó como profesor de fisiología (1863–1908), Voit se involucró en experimentos diseñados para determinar la utilización y disposición de proteínas, grasas y carbohidratos en animales bajo condiciones variables.
En 1862 comenzó una colaboración con el químico alemán Max von Pettenkofer que condujo a sus investigaciones más productivas. Después de construir una "cámara de respiración" capaz de soportar sujetos humanos, procedieron a estudiar el metabolismo animal durante los estados de actividad, descanso y ayuno midiendo con precisión la ingestión y excreción de alimentos, el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono y calor.
A lo largo de 11 años de experimentación intensiva, hicieron la primera determinación precisa de los requerimientos de energía humana (en términos de ingesta calórica), demostraron la validez de las leyes de conservación de energía en animales vivos e hicieron mucho para establecer el concepto que la base de El metabolismo reside en las células más que en la sangre. Voit también mostró que el requerimiento de oxígeno de un animal es el resultado, no la causa, del metabolismo, que la producción de dióxido de carbono es proporcional a la tasa de actividad muscular, y que el requerimiento de proteínas del cuerpo está determinado por la masa organizada de los tejidos, mientras que su Los requisitos de grasas y carbohidratos están determinados por la cantidad de trabajo mecánico realizado.
