Queso mozzarella

Mozzarella, queso suave y de textura suave hecho en su versión italiana auténtica de la leche del búfalo de agua; Las imitaciones de calidad variable se hacen comúnmente con leche de vaca.

La mozzarella es un queso de plástico o cuajada estirada; la cuajada se mezcla con suero calentado y se estira y amasa hasta obtener una consistencia suave y flexible. Luego se moldea en esferas u óvalos y se almacena en agua para mantenerla húmeda. La mozzarella se prepara diariamente en muchas partes de Italia y en delicatessen italianas en los Estados Unidos y en otros lugares.

De color blanco cremoso o marfil pálido, la mozzarella tiene un sabor láctico fresco y suave y se usa principalmente en la cocina, especialmente como ingrediente principal en la pizza. Delicado y perecedero, por lo general dura solo unos pocos días; Sin embargo, algunas versiones se someten a un proceso de envejecimiento que fortalece su sabor, hacia el de provolone, y prolonga su vida de almacenamiento. La mozzarella ligeramente ahumada se conoce como Scamorze.