Centeno (Secale cereale), también llamado centeno de cereal o centeno de invierno, hierba de cereal (familia Poaceae) y su grano comestible que se usa principalmente para hacer pan de centeno y whisky de centeno. Tiene un alto contenido de carbohidratos y fibra dietética y proporciona pequeñas cantidades de proteínas, potasio y vitaminas B. El centeno también se usa como alimento para el ganado, como planta de pasto y como cultivo de abono verde que se aran para mejorar el suelo. Su resistente paja fibrosa se puede usar para techar con paja, colchones, sombreros y papel.
procesamiento de cereales: centeno
El centeno, que se conoce desde hace unos 2.000 años, ocupa el segundo lugar del trigo como harina de pan. Los principales productores de centeno son
El centeno es un anual de rápido crecimiento con largas hojas lineales. Puede alcanzar alturas de 1 a 2 metros (3.3 a 6.6 pies), dependiendo de la variedad. Sus pequeños floretes (flores reducidas) son polinizados por el viento y nacen en espigas densas; se desarrollan en frutos de una semilla, o granos, con largas aristas (cerdas). La planta es altamente susceptible al hongo ergot, que si es ingerida por humanos y otros animales puede provocar una enfermedad grave aguda o crónica conocida como ergotismo.
El cultivo de centeno probablemente se originó en el sudoeste de Asia alrededor de 6500 a. El centeno moderno se cultiva ampliamente en Europa, Asia y América del Norte. Se cultiva principalmente donde el clima y el suelo son relativamente desfavorables para otros cereales y como cultivo de invierno donde las temperaturas son demasiado frías para el trigo de invierno. La planta, que prospera en grandes altitudes, tiene la mayor resistencia al invierno de todos los granos pequeños, creciendo hasta el norte hasta el Círculo Polar Ártico.
El centeno contiene gluten y es el único cereal que no sea el trigo que tiene las cualidades necesarias para hacer una barra de pan, aunque es inferior al trigo para ese propósito y carece de elasticidad. Debido a su color oscuro, un pan hecho completamente de harina de centeno a menudo se llama pan negro. Los panes de centeno más claros, populares en Europa y los Estados Unidos, contienen mezclas de trigo u otras harinas además del centeno. El pan integral de centeno, un pan marrón oscuro hecho enteramente de harina de centeno sin tamizar, fue un alimento básico en Europa central y oriental durante siglos.
