Stephen Moulton Babcock, (nacido el 22 de octubre de 1843, cerca de Bridgewater, Nueva York, EE. UU., Fallecido el 2 de julio de 1931, Madison, Wisconsin), químico de investigación agrícola, a menudo llamado el padre de la industria lechera científica principalmente debido a su desarrollo de la prueba de Babcock, un método simple para medir el contenido de grasa de la leche. Introducido en 1890, la prueba desalentó la adulteración de la leche, estimuló la mejora de la producción de lácteos y ayudó en la fabricación en fábrica de queso y mantequilla.
Babcock se graduó en los Estados Unidos y en Alemania, donde obtuvo un Ph.D. en 1879. Después de trabajar como profesor y químico en Nueva York, se unió al personal de la Universidad de Wisconsin, donde permaneció durante los siguientes 43 años. El laboratorio que estableció allí llevó a cabo una investigación pionera en nutrición y en la química de las vitaminas.
