Kopi luwak, (indonesio: "café de civeta") el grano de café o café de especialidad que es digerido, fermentado en su interior y luego excretado por la civeta de palma asiática, popularmente llamada luwak en Indonesia, pero se encuentra en todo el sur y sudeste de Asia. El grano de café producido de esa manera fue descubierto y recolectado por los agricultores nativos de Indonesia durante el período colonial del siglo XIX, cuando los holandeses prohibieron a los trabajadores locales cosechar su propio café. Kopi luwak se llama con frecuencia el café gourmet más raro y más caro del mundo, con una sola libra que se vende por cientos de dólares estadounidenses.
Los recolectores recolectan la excreción de civeta, quitan los frijoles, los lavan bien y luego los secan al aire. Una vez que se quita la fina capa externa de los frijoles, se clasifican y almacenan para asar. Los fanáticos de kopi luwak piensan que el inusual proceso de fermentación refina el sabor de los frijoles. El sabor distintivo puede derivarse del intestino y los fluidos digestivos del animal. Los jugos gástricos y las enzimas del estómago de la civeta aumentan el nivel de ácido cítrico en los granos, lo que resulta en un café con un sabor a limón y un aroma más delicado.
No todos los bebedores de café están de acuerdo. Algunos críticos llaman al kopi luwak el café con el peor sabor del mundo y rastrean la exageración que lo rodea exclusivamente a la novedad de sus orígenes y su precio exorbitante. El costoso comercio de ese café ha inspirado a los falsificadores a empeñar los granos de café inferiores baratos como auténtico kopi luwak. También existen preocupaciones por los derechos de los animales sobre la captura y el tratamiento de civetas cautivas y el impacto de ese mercado de lujo en la población mundial de civetas.
