Bovinos, animales de granja bovinos domesticados que se crían para su carne, leche o pieles o con fines de tiro. Los animales más frecuentemente incluidos bajo el término son el ganado domesticado occidental o europeo, así como el ganado domesticado indio y africano. Sin embargo, algunos otros bóvidos como el búfalo de agua asiático, el yak tibetano, el gayal y el banteng del sudeste asiático y el bisonte de las llanuras de América del Norte también han sido domesticados o semidomesticados y a veces se consideran ganado.
ganadería: ganado
Las Islas Británicas lideraron el mundo en el desarrollo de las principales razas de carne de res; Herefords, Angus, Shorthorns de carne y Galloways se originaron
En la terminología utilizada para describir el sexo y la edad del ganado, el macho es primero un ternero y si se deja intacto se convierte en un toro; si es castrado, se convierte en novillo y en unos dos o tres años se convierte en buey. La hembra es primero un ternero, que se convierte en una novilla y se convierte en una vaca. Dependiendo de la raza, los toros maduros pesan 450–1,800 kg (1,000–4,000 libras) y las vacas 360–1,100 kg (800–2,400 libras). Los machos retenidos para la producción de carne generalmente se castran para hacerlos más dóciles en el campo o en los corrales de engorda; Con los machos destinados a ser utilizados como bueyes o bueyes de trabajo, se practica la castración para hacerlos más manejables en el trabajo. El uso del ganado como mercancía ha sido un punto de discusión filosófica a lo largo de la historia, particularmente en relación con la cría de animales para la alimentación. Dichos problemas se ven agravados por las preocupaciones modernas sobre la ética de la cría industrial y la contribución de la producción comercial de carne al calentamiento global. (Ver también ganadería: ganado; vegetarianismo).
Se cree que todo el ganado doméstico moderno pertenece a la especie Bos taurus (razas europeas como Shorthorn y Jersey) o Bos indicus (razas cebú como Brahman) o son cruces de estos dos (como Santa Gertrudis). Las razas como se las conoce hoy en día no siempre existieron, y muchas son de origen reciente. La definición de una raza es difícil e inexplicable, aunque el término se usa comúnmente y, en la práctica, se entiende bien. Se puede usar generalmente para connotar animales que han sido criados selectivamente durante mucho tiempo para poseer una identidad distintiva en color, tamaño, conformación y función, y estas u otras características distintivas se perpetúan en su progenie. Las razas han sido establecidas por generaciones de criadores con el objetivo de lograr y preservar un tipo particular con sus características de identificación. Esto se logra trabajando en el principio de "lo semejante engendra lo semejante". Es solo en tiempos relativamente recientes que la ciencia de la genética, y particularmente la genética de poblaciones, ha contribuido a la reproducción. (Ver también cría de animales).
Hay muchas razas antiguas establecidas en Europa continental, por ejemplo, Charolais y Normande de Francia, Holstein-Friesian de los Países Bajos y muchas otras, pero las razas británicas son de particular interés debido a su influencia en la construcción de vastas manadas que suministrar tanta carne de res y lácteos en otros países del mundo.
Razas de ganado vacuno
En la tabla se proporciona una comparación de razas seleccionadas de ganado vacuno.
Razas seleccionadas de ganado vacuno
| nombre | distribución | caracteristicas | comentarios | |
|---|---|---|---|---|
| Angus o Aberdeen-Angus | originalmente Escocia, ahora también Estados Unidos, Reino Unido | sin cuernos, negro, compacto, bajo | se adapta bien a climas variados | |
| Maestro de carne | desarrollado en Texas, 1908 | rojo, generalmente con manchas blancas | criar maestro de carne de res Lasater con marca registrada | |
| Azul belga | originalmente Bélgica, ahora también Estados Unidos | grande con músculos prominentes; hacia atrás | resistente | |
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Galloway con cinturón | originalmente Galloway, suroeste de Escocia | generalmente negro; cinturón blanco distintivo que rodea el cuerpo entre los hombros y los ganchos | resistente; prospera en un clima riguroso |
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Brahman o Cebú | originalmente India, ahora generalizada | gris con joroba grande en el hombro | ampliamente cruzado |
| Brangus | desarrollado en Estados Unidos, años 30 | grande, negro, sin cuernos; hacia atrás | 3/8 Brahman, 5/8 Angus | |
| Charolais | originalmente Francia, ahora también México, Estados Unidos | inusualmente grande y blanco | muy utilizado para cruces | |
| Chianina | originalmente Italia, ahora también Norteamérica | blanco; piernas largas muy musculosas | mayor raza de ganado | |
| Hereford, cara blanca | originalmente Inglaterra, ahora también Reino Unido, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda | rojo y blanco; bajo y compacto | raza de carne popular | |
| Lemosín | originalmente Francia, ahora también Norteamérica | oro rojo; de cuerpo largo con cuernos | utiliza la alimentación de manera eficiente | |
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Normande | originalmente Francia, ahora también América del Sur | talla media; cabeza pequeña; parches de colores alrededor de los ojos | raza de doble propósito |
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Encuestado Hereford | originalmente Estados Unidos, ahora generalizado | muscular; sin cuernos | mutación del Hereford |
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Santa Gertrudis | originalmente Estados Unidos, ahora también Cuba, Sudamérica, Australia | color rojo intenso; con cuernos | 3/8 Brahman, 5/8 Shorthorn |
| Shorthorn o Durham | originalmente Inglaterra, ahora casi todas las áreas de cría de ganado | con cuernos o sin cuernos; rojo o roan | los terneros maduran rápidamente para el mercado | |
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Simmental | originalmente Suiza, ahora generalizada | rojo y blanco; grande; con cuernos | ampliamente cruzado |
