Cassia, también llamada canela china, especia que consiste en la corteza aromática de la planta Cinnamomum cassia de la familia Lauraceae. Similar a la canela verdadera, la corteza de casia tiene un sabor más picante y menos delicado y es más espesa que la corteza de canela. Contiene del 1 al 2 por ciento de aceite de casia, un aceite volátil, cuyo componente principal es el aldehído cinámico. La corteza de casia se usa como saborizante en la cocina y particularmente en licores y chocolate. Los europeos del sur prefieren la canela, pero en América del Norte, la canela molida se vende sin distinción en cuanto a las especies de las que se obtiene la corteza.
La corteza de la casia se pela de los tallos y ramas y se deja a un lado para que se seque. Algunas variedades son raspadas. Mientras se seca, la corteza se enrolla en plumas. El color varía de marrón rojizo claro para la corteza delgada y raspada a gris para la corteza gruesa y sin raspar. La casia molida es de color marrón rojizo. Cassia de China es menos aromática que la de Vietnam e Indonesia. La casia de los tres países tiene un sabor dulce, aromático y picante. La vietnamita, o Saigón, es especialmente apreciada.
Las yemas de Cassia, los frutos secos e inmaduros de Cinnamomum cassia y Cinnamomum loureirii, tienen un aroma a canela y un sabor cálido, dulce y picante similar al de la corteza de casia. Los cogollos completos se agregan a los alimentos para darles sabor. El fruto marrón e inmaduro se sostiene cómodamente en un cáliz duro, arrugado, marrón grisáceo (como el conjunto comúnmente llamado brote) que varía en tamaño pero normalmente tiene 0,4 pulgadas (11 milímetros) de largo, incluido el tubo del cáliz; la parte superior del brote puede tener aproximadamente 0.25 pulgadas de diámetro.
La confusión a veces surge con otro grupo de plantas porque Cassia es el nombre genérico de un extenso género de plantas leguminosas, que, además de varios otros medicamentos, es la fuente de las hojas de sen (qv).
