Cordero, ovejas vivas antes de la edad de un año, y la carne de tales animales. El cordero se refiere a la carne del carnero o oveja madura de al menos un año de edad; La carne de oveja de entre 12 y 20 meses puede llamarse cordero de un año. La carne de oveja de 6 a 10 semanas generalmente se vende como cordero lechal, y el cordero de primavera es de oveja de cinco a seis meses.
procesamiento de carne: fabricación de cordero
Las ovejas vivas con un promedio de 45 kilogramos producen canales de 22 kilogramos (50 por ciento de rendimiento de peso vivo). Los cadáveres de cordero están divididos
El sabor suave del cordero se prefiere en la mayoría de los países occidentales; El sabor más fuerte del cordero se considera deseable en muchos países del Medio y Lejano Oriente. El cordero alimentado con leche tiene un sabor especialmente delicado. El color del magro se profundiza a medida que el animal envejece. En el cordero varía de rosa claro a rosa oscuro; en cordero de un año es de color rosado medio a rojo claro; en cordero es de color rojo claro a oscuro. El gordo, suave y cremoso blanco a rosa pálido en el cordero, se endurece y blanquea en las ovejas más viejas. Los huesos también se endurecen y blanquean, volviéndose porosos en el año y extremadamente duros en el animal maduro.
En los Estados Unidos, la carcasa puede separarse en lados y luego dividirse en cortes al por mayor; puede cortarse en forma de silla de montar; o puede cortarse en pierna, lomo, hombro, pecho y vástago. La cubierta externa de grasa, o caída, se puede quitar de los cortes. Las calidades de calidad de EE. UU. Para cordero incluyen prima, elección, buena, utilidad y sacrificio; Los grados maduros de cordero son elección, buena, utilidad y sacrificio.
Los principales países consumidores de cordero y cordero (per cápita) son Nueva Zelanda, Australia, Grecia, Uruguay e Irlanda. La pierna, la silla de montar (parte superior de la carcasa desde la última costilla hasta las piernas) y el hombro, aunque contienen mayores proporciones de hueso a carne, son considerados los mejores cortes por algunos cocineros. En los Estados Unidos, los cortes populares incluyen chuletas individuales de las costillas o el lomo, la pierna y el llamado asado de la corona, hecho al formar la sección de costillas o estante, en un círculo. Una especialidad regional, prácticamente desconocida fuera del estado de Kentucky, es el cordero asado. El cordero al curry, servido con arroz, es un plato favorito de los jamaiquinos.
El tradicional asado de cordero británico se distingue por una salsa de menta fresca. El cordero también juega un papel importante en la cocina francesa clásica; Sin embargo, a diferencia de la preparación al estilo americano o inglés, las recetas francesas a menudo requieren tiempos de cocción más cortos, produciendo carne rara o rosada.
El cordero predomina en las cocinas de Grecia, Turquía y Oriente Medio, comúnmente marinado y asado en un pincho (shish kebab) o cocinado con verduras locales. Un plato clásico del Medio Oriente es el kibbe, una mezcla de cordero molido y trigo partido.
![Ley de Kansas-Nebraska Estados Unidos [1854]](https://images.thetopknowledge.com/img/politics-law-government/7/kansas-nebraska-act-united-states-1854.jpg "Ley de Kansas-Nebraska Estados Unidos [1854]")
